山泉水是我國民間特別認知的一種飲用水，陸羽在其著作《茶經》中指出，山水上，河水中，井水下，認為用來泡茶的水，以自山中流出的山泉水最佳。

而在我國民眾的普遍認知中，山泉水是流經無污染之山區，經過山體自凈化作用而形成的天然飲用水。水源可能來自雨水，或來自地下，并暴露在地表或在地表淺層中流動，山體在層層濾凈與流動的同時，也溶入了對人體有益的礦物質成分，雖然礦物質的含量不如天然礦泉水有嚴格要求，但比起經過深度浄化的純凈水或從天然湖庫取得的地表水，以及自來水等，有益微量成分更高，但同樣亦對水質的潔凈程度與安全性有更高的要求。

　　法規缺位

　　在2008年12月1日實行的中華人民共和國《飲料通則》（GB10789-2007）中對于各種包裝飲用水都有定義， 但唯獨缺少了山泉水的定義，由于水源通過地表，因此不符合天然泉水水源未受揭露的要求，但是若要視為其他天然水， 則又與一些來自天然湖庫或水井的地表水無法區隔，很多廠商也刻意利用這個情況，明知自己的產品并未經過山體凈化，仍把自己的水稱為xx山泉水。
　　現在就廣東省《飲用天然山泉水標準》。   

　　真假分辨

　　首先， 山泉水的水源一定來自特定受到保護的山區，區域內無污染，周邊也無其他污染進入水源區域。因此如果工廠的取水點不符合此一要求，就不是真正的山泉水。

其次，水源本身需要經過山體自凈化作用，本身含有一定量的礦物質，而來自天然無污染湖泊和水庫的飲用水， 由于缺少此一自凈化與礦化作用，因此礦物質含量低，水源也不夠潔凈，往往需要以人工方式再做簡單過濾才適合飲用，因此如果水源地并非來自山區，就不是真正的山泉水。而只能稱為井泉水，湖泉水或庫泉水。